From 田崎裕史
放課後のオフィスより
つい先日、会社帰りに「いきなり！ Sテーキ」に行ってきました。
実は、私は、「いきなり！ Sテーキ」の隠れファン。
立ち食いでステーキを食べるというのが、あまり落ち着かないので、当初、立ち席しかなかった時は、少し苦手でした。
ですが、座席のあるお店が増え、落ち着いて食べられるようになり、たまに行くようになりました。
さてさて、最近、何かと話題の「いきなり！ Sテーキ」。
お店の雰囲気は？サービスの質は？
以前と変わってしまったのか、どうなのか、確認も兼ねて、会社帰りに潜入してきました。
夜8時過ぎ。
ガラス張りの店舗です。
最近、あまりいい話題もないせいか、外から見えてみると、うーん、結構すいています。
とはいえ、「肉！」と思って来ましたし、寒いしで、躊躇せずお店に入りました。
コートのボタンをはずしながら、お店に入ると、店員が「いらっしゃいませ。こちらの席はどうですか？」。と指差したのは、一番手前の席。
え、マジで！？結構すいてるじゃん。
なんで一番手前なの？
ドアが開くたびに、冷たい風が入り込むのが容易に想像できます。
私「あっちじゃ、ダメですか？」
店員「いいですよ」
あっさり受けいれられました（笑）。
あまりに間髪入れずに言ってきたので、最初の席もあまり考えなしだったのかもと思いました。
席に座ると、赤ワインのグラスとサーロインステーキ200gをミディアムレアで頼みました。
なぜミディアムレアか？
これくらいの焼き方のほうが、肉！って、感じがして好きだからです。
先にグラスワインが来たので、それを飲みながら、待っていると、隣の席に先にお肉が来ました。
「サーロインのミディアムレアです」
隣の人も同じものを頼んでいたようです。
次は自分の番かな？
楽しみに待っていましたが、なかなか来ません。
そして、ようやく自分の席にお肉がやってきました。
「サーロインのミディアムレアです」
え？？
これ、本当にミディアムレア？？？
表面が焦げるくらいに焼けていて、間違いなく、さっき見た隣の席のお肉の焼き具合と全く違う。
とっさに聞き返しました。
「これ、本当にミディアムレアですか？」
店員「えーと、はい。そうですね、ミディアムレアです。」
私が来た時、店の入り口にいた店員が言いました。
うーん、どう考えても違うよな・・・。
ナイフでステーキを切りながら、断面を確認すると、赤いところが全くない。
口に入れてみても、硬い感じ。
どうみても、少なくともミディアムレアではないだろう。
私は、ちょうど通りかかった外国人の店員に、再度、聞き直しました。
「これ、ミディアムレアですか？」
その店員は、「そうですぅ。何か問題ありますかぁ？」と何も見ずに、即答。
うーん。
一切れ食べてみましたが、期待通りの肉肉しさがまったくなく、どうしても納得ができない私は、ちょっとしつこいかなあと思いつつも、割と経験のありそうな店員に再度質問。
「あのう、私、ミディアムレアで頼んだのですが、これって御社の焼き方ではミディアムレアなんですか？今後の参考にしたいので」
「はっ！すぐ、厨房に確認して参ります！」
その少し経験のありそうな店員は、あっ！？っという感じで、少しあわてて厨房に入っていきました。
「確認したところ、少なくともミディアムレアではないとのことでした。申し訳ございません！すぐ別のものをご用意いたします。」
や、やっぱり・・・。
それにしても、3回も言わないと、間違いに気付いてもらえないのか。。。
正直、ステーキなんて、素材と焼き方くらいじゃん。
あとはソースくらい？
数個しかない大切な要素のうちの1つをないがしろにしてるんだからなあ。
最近、何かと批判を受けている「いきなり！ Sテーキ」さんに、擁護的な私でしたが、報道されている通り、業績が悪化している理由が分かる気がしました。
サービス業にとって、何が大切か？
もちろん商品・サービスそのものが、大切なことは言うまでもありません。
しかし、同様に大切なものは、やはりそれを提供する「心」ではないでしょうか？
「いきなり」さんは、焼き方をないがしろにしましたが、これは商品そのものというより、お客様に寄り添おうとする「心」が
足りなかったのではないかと思います。
だって、何度指摘しても、間違いに気がつかなかったのですから。
私たちサービス業がお客様に接する時、サービスや商品を通じて、「心」を見られることになります。
今回、私自身も、反省するよい機会となったのですが、、、
はたして、私たちの会社は、スタッフは、自分自身は、それがちゃんとできているのか、常に自省する必要があるのではないでしょうか？
PS あなたの美容室の発展のために、助成金を使ってみてはいかがでしょうか？
↓
https://benefit-group.jp/seminar/538/
